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香港9食府揚威 亞洲50最佳餐廳 天空龍吟首上榜  

2014-02-25 21:29:24|  分类: 国际时事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香港9食府揚威
亞洲50最佳餐廳
天空龍吟首上榜
香港9食府揚威 亞洲50最佳餐廳 天空龍吟首上榜 - zyuyu79 - 鱼
 【本報訊】有飲食界奧斯卡之稱的「世界50最佳餐廳」,昨晚於新加坡公佈第二屆「亞洲50最佳餐廳」。本港繼續有九間著名食府上榜,包括首度入選排 第50位的日本料理「天空龍吟」,被評為具有高潛力及短時間內獲好成績。該餐廳以優質時令食材製作懷石料理套餐,每位1,980元。法式食府Amber連 續兩年高居第4位。

記者:陳沛冰

去年「亞洲50最佳餐廳」首兩位由東京的一級食府雄霸,今年情況有變。去年排第3位的泰國曼谷Nahm,今年勇奪榜首;去年排首位的日本東京Narisawa,今年下跌一級至第2位。去年第10位的曼谷Gaggan,今年升至第3位。

香港9食府揚威 亞洲50最佳餐廳 天空龍吟首上榜 - zyuyu79 - 鱼
 十大食府港佔三間

香港維持美食之都的美譽,雖然去年排第18位的大班樓今年跌出榜,但首次入選的天空龍吟排第50位,更因獲評審讚揚短時間內做出好成績,潛力高,而獲頒「最值得關注餐廳獎」。
於2012年開業的天空龍吟,是日本「龍吟」的首間海外分店,已於去年及今年獲香港.澳門米芝蓮二星榮譽。
天空龍吟網頁上介紹,創辦總廚山本征治揀選的季節料理,由其徒弟佐藤秀明於港精製。每天由以日本空運的優質食材製作傳統及獨特的懷石料理。該食府的懷石料理套餐每位1,980元。

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有「富豪飯堂」之稱的福臨門由去年排第48位,今年大躍進至第19位,獲「最佳進步」獎。主辦單位在網頁上讚揚福臨門菜單富有傳統美食,如12種魚翅湯、鮑魚及八寶鴨,「在香港確實難找到比它正中和質素高的粵菜」。
榮 登十大的食府中,本港食府佔有最多共三間,泰國曼谷、日本東京、新加坡分別有兩間,中國有一間。本港食府包括位於置地廣場文華東方酒店的Amber,連續 兩年高居第4位。評審認為雖然該食肆本質上是法式食府,但主廚具時尚及想像力,糅合東西方的優點,菜式有微微的香港特色。招牌菜包括北海道海膽,配搭龍蝦 果凍等。
去年排第13位的粵菜食府龍景軒,升至第9位,招牌菜是甜芥末味燒鱔及炒蝦配香脆綠豆泥。第10位的意大利餐廳81/2 Otto E Mezzo Bombana,較去年下跌4位,被評審評為將意大利菜餚演變成藝術。「亞洲50最佳餐廳」由900多位國際餐飲專家的心水推薦,他們均曾到訪各地品嚐美 食。

 台中美女廚神獲殊榮
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 ■陳嵐舒強調平衡與美學,喜歡用花香入菜。

【本報訊】「The Diners Club世界50最佳餐廳」評審委員會同時選出兩個大獎,分別由中台名廚獲得,當中「終身成就獎」由中國厲家菜總廚及掌舵人厲曉麟榮膺,而「亞洲最佳女廚師」獎則由台中的法式餐廳樂沐(Le Mo?t)主廚陳嵐舒獲得。

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 ■厲曉麟的厲家菜強調天然食材散發的味道。

厲家菜傳人奪終身成就獎

33歲的陳嵐舒03 年畢業於台大外文系,之後棄外語而遠赴法國高等廚藝學院學藝,畢業後先後在多間米芝蓮星級餐廳工作,亦曾與有甜品界畢卡索之稱的名廚艾爾梅(Pierre Hermé)共事。陳回台後08年於台中開設樂沐,擅長將台灣本土食材和特色注入法國菜內,並強調「一道菜的美,取決於一種協調的關係」。強調平衡與美學 的她,喜歡用花香、果香入菜,前年在紐約獻藝時,就以台灣桂花製出「桂花牛排」,去年則以「雪菜雞肉」在英國倫敦獻藝,成功將台灣食材推上國際舞台。
厲 家菜就成名得更早,榮獲「終身成就獎」的厲曉麟已是第四代傳人。他的曾祖父厲順慶在清朝掌管御膳廚房,退休後將食譜和烹調技巧記下,代代相傳,令慈禧太后 鍾愛的佳餚得以流傳後世。厲曉麟承繼厲家菜的煮食技巧和食譜,強調天然食材散發的味道,不加任何添加劑,至今每道菜都以爐灶文火細心烹調。厲曉麟1985 年於北京開設首間厲家菜宮庭御膳餐廳,至今在墨爾本、東京和台北均有分店。
厲曉麟畢業於墨爾本皇家理工大學室內設計學系,2010年北京順義區開分店時,他親自設計餐廳的室內裝潢,盡顯富麗堂皇。由於數百年前的食材,部份已消失,厲曉麟努力鑽研菜譜,並在北京招收學徒廚師,及在上海和天津培訓人才。

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